一、选择合适的茶叶
茶叶品种繁多，不同品种的茶叶有着不同的口感、香气和功效。在上海品茗时，首先要根据个人口味和需求选择合适的茶叶。以下是一些常见的茶叶及其特点：
1. 绿茶：绿茶保留了茶叶的天然物质，具有抗氧化、清热解毒、提神醒脑等功效。如西湖龙井、碧螺春等。
2. 红茶：红茶经过发酵，口感醇厚，具有暖胃、养胃、提神等功效。如祁门红茶、滇红等。
3. 乌龙茶：乌龙茶介于绿茶和红茶之间，具有提神、消脂、降压等功效。如铁观音、大红袍等。
4. 黑茶：黑茶经过长时间的发酵，口感独特，具有降脂、减肥、养胃等功效。如普洱茶、六堡茶等。
二、掌握泡茶技巧
泡茶是一门艺术，掌握一定的泡茶技巧，才能更好地展现茶叶的韵味。以下是一些基本的泡茶注意事项：
1. 使用合适的茶具：根据茶叶品种选择合适的茶具，如绿茶适宜使用瓷壶、瓷杯，红茶适宜使用紫砂壶、瓷器。
2. 水质选择：泡茶用水以纯净、无异味、温度适宜为佳。最好使用山泉水或过滤水。
3. 控制泡茶时间：不同茶叶的泡茶时间不同，一般绿茶泡2-3分钟，红茶泡3-5分钟，乌龙茶泡5-7分钟，黑茶泡10分钟以上。
4. 注意茶水比例：一般茶叶与水的比例为1:50，可根据个人口味适当调整。
三、品味茶香与茶味
品茗不仅仅是品尝茶水，更是一种生活态度。以下是一些品味茶香与茶味的技巧：
1. 观察茶叶：在泡茶过程中，仔细观察茶叶在水中的变化，感受茶叶的舒展、翻滚、沉淀等过程。
2. 嗅茶香：将茶杯轻轻摇晃，感受茶香，体会茶叶的香气特点。
3. 品茶味：轻轻啜饮，感受茶水的温度、口感、回甘等，体会茶水的韵味。
总之，上海品茗三大须知包括选择合适的茶叶、掌握泡茶技巧和品味茶香与茶味。只有遵循这些基本规则，才能更好地享受品茗的乐趣，感受茶文化的魅力。